La ruta de la sidra

Normandie Tourisme
Al este de Caen, en la provincia del Calvados, La Ruta de la sidra es un itinerario turístico señalizado de 40 km que surca un paisaje tipico del País de Auge y une, gracias a pequeñas rutas pintorescas, los pueblos de Beuvron-en-Auge (pueblo con denominación), Bonneboscq y Beaufour-Druval. Por La ruta de la sidra, descubrirás a una veintena de productores.

En el corazón del Pays de Auge

"Cru de Cambremer"

En este precioso decorado, verdadera postal de Normandía, los castillos, casas solariegas, casas de entramados de madera y campos de manzanos ofrecen a la región una de sus más bellas imágenes.

Tierra de elección del caballo en la que se esconden trás sus lirios blancos, los lugares de cría de caballos más prestigiosos, el País de Auge ofrece opulencia y autenticidad.

A través de la Ruta de la sidra, destilerías y sidrerías están señalizadas por el cartel "Cru de Cambremer".

 

Del zumo de frutas a la sidra

La sidra

Frutas con nombres musicales y evocadores como la "bouteille", el "domaine", el "tranquille", el "bedan", el "rouge-mulot" o la "petite sorte", mezclados para hacer zumo según unas proporciones que son el secreto de los productores. Se trata del primer zumo que constituye la base de la sidra. En efecto, la sidra es un producto vivo que envejece, se enturbia y clarea para que el zumo de fruta dulce se tranforme en sidra ligera según los criterios del país. La sidra puede evolucionar a lo largo del año y pasar de 3,5 a 5 grados de alcohol por la fermentación de los azúcares. Su calidad de producto natural permite encontrar una fuerte personalidad lejos de un producto empaquetado y sin alma. Las sidras de los productores del "cru de Cambremer" tienen un sabor ligeramente amargo que le dan ese toque refrescante.

Agua ardiente

El calvados

El calvados, al contrario, mejora al envejecer. Este maravilloso aguardiente todavía fabricado por algunos productores tradicionales es la expresión más grande de la manzana. Elaborado de forma diferente a la sidra espumosa, bebida de mesa, la sidra destinada al destilado se deja en el barril sobre sus sedimentos. Al cabo de uno o dos años, la mayor parte se destila según el procedimiento normando empleado para la elaboración de cualquiera gran aguardiente. Esta destilación puede realizarse en dos operaciones. Se hace una primera destilación que se vuelve a destilar para conseguir el calvados. Solo se conservan los corazones en esta destilación para envejecer despacito en barriles de roble. En efecto, se elimina las cabezas cargadas de ésteres y las colas que contienen mucha agua. La edad de un calvados influeye mucho. Existen todavía  quincuagenarios en las explotaciones familiares, pero podrás beber grandes calvados más jóvenes.

Aperitivo normando

El pommeau

Aperitivo normando compuesto de mosto de sidra y calvados seleccionados según recetas ancestrales. Envejece en roble consiguiendo un hermoso color ámbar. Hay que beberlo fresco y encontrarás que tiene "cuerpo" y "ligereza".

En Cambremer

Los productores de sidra, calvados y pommeau

   

En los alrededores de Beuvron-en-Auge

Las buenas direcciones