Cuando oímos sus nombres, pensamos inmediatamente en Normandía. Detrás de los fogones o en la mesa, son esos preciosos aliados que subliman una comida (a menudo a base de mantequilla y nata) y nos traen bonitos recuerdos de la vida en Normandía. Pero, ¿los conoce realmente? Cidre, pommeau, calvados, poiré y Bénédictine, nuestros expertos han investigado para desvelar sus secretos de elaboración.
La sidra, una bebida «antigua» que vuelve a estar de moda
Sus orígenes se remontan muy lejos. ¿Lo inventaron los normandos? Los vascos y los bretones se hacen la misma pregunta. Se cree que se remonta a la Antigüedad. Una cosa es cierta: Normandía domina actualmente la producción francesa. El suelo, el clima y la diversidad de manzanos, de tallo alto o bajo, hacen que la fruta producida sea de una calidad excepcional. Para la sidra, los productores utilizan principalmente manzanas amargas o agridulces.
Se recolectan a mediados de septiembre. Tras la trituración y el prensado en cubas, se extrae un primer zumo. A continuación, el trasiego elimina las últimas impurezas. Comienza la fermentación. Entran en juego las levaduras naturales. El azúcar se transforma en alcohol. Se produce la magia. Tras el embotellado, la fermentación continúa en la botella.
Dulce, con cuerpo y afrutada, la sidra es el acompañamiento perfecto para platos de pescado, carnes blancas y, por supuesto, ¡una tabla de quesos normandos elaborados con leche cruda!
Tres regiones cuentan con designaciones para proteger esta experiencia excepcional:
- Cidre du pays d’Auge (AOC* desde 1996)
- Cidre Cotentin (AOC desde 2016)
- Cidre du Perche (AOC desde octubre de 2020)
* denominación de origen controlada
Calvados, la bebida normanda por excelencia
La sidra se produce al menos desde 1553. El señor de Gouberville, que vivía en la región de Cotentin, escribió en su diario que «destilaba sidra para obtener aguardiente «.
Hoy en día, tres DOC rigen y protegen la producción: «calvados», «calvados pays d’Auge» y «calvados domfrontais». Pero, ¿en qué se diferencian?
- El «Calvados» es el resultado de la destilación en alambique de columna.
- Para la DOC «Pays d’Auge» es necesaria una doble destilación (casi 18 o 20 horas en alambique de hierro). La zona geográfica es muy limitada.
- El «Domfrontais» se distingue por las características del suelo (esquisto y granito del macizo armoricano), la introducción de un mínimo del 30% de perada y la destilación simple. Representa el 1% de la producción total de calvados.
Cuando sale del alambique, el calvados ronda los 70°. No es el mejor momento para degustarlo. A continuación, comienza su fase de envejecimiento en barricas de roble, beneficiándose de la atmósfera fresca y oscura de la bodega. Con el tiempo, se vuelve más redondo y desarrolla aromas únicos, específicos de cada finca. En la botella, el producto ya no se afina. Está listo para ser degustado. ¿Y por qué no convertirse un día en maestro bodeguero?
Y no olvide que cada tercer jueves de octubre, los normandos están invitados a reunirse y compartir un cóctel de calvados en el «Día Mundial del Calvados«, en Francia y en todo el mundo.
Pommeau, una inteligente mezcla de sidra y Calvados
Es al calvados lo que el Pineau des Charentes es al coñac. El mosto obtenido tras el trasiego se muta con calvados (envejecidos durante al menos un año y con una graduación mínima del 65%). Las levaduras y las bacterias dejan de trabajar inmediatamente y comienza la fermentación. Se estabilizan los niveles de azúcar y alcohol y la mezcla se envejece durante un mínimo de 14 meses en barricas de roble.
Desde 1991, el Pommeau de Normandie está protegido por una DOC. En 2020 se vendieron más de 600.000 botellas. Todo un éxito. En la cocina, es ideal para preparar recetas a base de ostras, vieiras o para aromatizar una fina tarta de manzana.
Domfront perry, finura y efervescencia
En la región de Domfrontais, más de 100.000 perales producen más de 25.000 toneladas de peras al año. La DOC abarca una superficie de 40 municipios de tres departamentos: Manche (Normandía), Mayenne y Orne (Normandía). La «plant de blanc», una pera pequeña, jugosa y ácida, es la más utilizada. Al igual que la sidra, la fermentación es lenta (entre 3 y 4 meses), sin adición de gas. La efervescencia es natural.
Sus finas burbujas, su oro blanco, su color plateado, incluso dorado intenso, y su redondez, que contrasta con su tonicidad, ¡seguro que sorprenderán a sus invitados! Nuestro consejo: disfrútelo frío (10°) en la flauta. El Poiré también puede utilizarse en cócteles.
¡Benedictina, misteriosa y sin manzanas!
Es uno de los lugares imprescindibles de Fécamp, que encanta a los visitantes con su insólita arquitectura neogótica y neorrenacentista. Tras las puertas y la escalera monumental se esconde uno de los secretos mejor guardados: la receta del licor benedictino.
Creada en 1510 por un monje benedictino, se dice que la receta desapareció antes de ser redescubierta por un comerciante de vinos, Alexandre Le Grand. Dominando las bases del marketing antes de tiempo, lo convirtió en uno de los licores más conocidos del mundo. Mezcla inteligente de 27 plantas y especias, puede degustarse como cóctel, aperitivo o postre. Además de la visita, podrá probar a preparar un coctel. Unos cubitos de hielo, un poco de limón, un giro de la coctelera y ¡ya tiene un cóctel!
Estos licores normandos no tienen secretos para ti. Sólo te queda una cosa por hacer: ir a la tienda, pedir una de estas bebidas, maridarla con un plato o ponerte en plan Tom Cruise como en la película Cocktail.
El abuso del alcohol es peligroso para la salud y debe consumirse con moderación.
Ir más allá
Nuestra selección de Experiencias Normandas
Las Experiencias Normandas son joyas locales que darán sentido a su viaje. Conocerá a normandos apasionados y apasionantes.
