Elaboro mi propia sidra en Mont Viné, cerca de Gisors

Amantes de la sidra, vamos a descubrir el mundo de una productora de sidra y, con su ayuda, elaboraremos nuestra primera sidra ecológica. Pondremos a prueba nuestro olfato y terminaremos embotellando la sidra.

Constance, productora de transformación

La sidrería Mont Viné fue creada por el padre de Constance en 1983, ferviente defensor de los canales cortos de distribución. Tras pasar unos años en el sur de Francia, Constance regresó a Normandía y tomó el relevo. Produce entre 10.000 y 15.000 botellas al año.

La sidrería Mont Viné se encuentra cerca de Gisors, en el departamento de Eure. Nos recibe el relincho de los caballos que son conducidos a los establos. Constance llega a su vez. ¡Tan chispeante como la sidra! En primer lugar, nos invita a descubrir sus huertos, de 5 hectáreas. Nos enseña a distinguir entre los árboles de tallo alto y los de tallo bajo, que son más productivos. » Entre las variedades que cultivamos están la douce moën, la peau de chien, la petit jaune y la douce coët ligné. Para elaborar nuestra sidra, necesitamos mezclar manzanas ácidas, dulces, amargas y agridulces «, explica.

¡Recibidos con una sidra caliente!

Nos dirigimos a la sala donde se encuentran las cubas. El productor nos invita a tomar asiento en los bancos, pero el ambiente dista mucho de ser académico. Nos sorprendió gratamente que nos recibieran con una sidra caliente. Nunca había oído hablar de esta mezcla de sidra, naranja, canela, miel y anís estrellado. ¡Está deliciosa! Mis ojos se posan en estanterías donde se exponen botellas de sidra con etiquetas muy gráficas, licores arreglados, jaleas de manzana y otras delicias locales. A continuación, Constance nos cuenta la historia del lugar.

Una explotación familiar ecológica

Su bisabuelo se instaló aquí en los años treinta. Luego tomaron el relevo su abuelo y su padre. En la familia Hyest, ¡pregunto por la hija! Ahora le toca a Constance dirigir el negocio familiar. Hace unos años, se dedicó a la agricultura ecológica de los huertos. Además de sidra, cultiva lino, remolacha y cereales. También explica que en el negocio de la sidra, la solidaridad es clave. Luego nos toca a nosotros. Constance nos da una jarra. Tomamos una muestra de cada cuba. El color varía de una muestra a otra.

La alquimia de la mezcla

Pasamos a una sala pequeña y bien iluminada. El primer ejercicio consistió en poner a prueba nuestro olfato. Algunos olores son fáciles de encontrar, como la vainilla o la hierba limón, otros no tanto. Claire se impone al reconocer el olor del cuero. Constance saca vasos de precipitados graduados. Vamos a medir la densidad de azúcar por litro. «La^2ª sidra está equilibrada, está lista para ser embotellada «: Constance nos pone en el buen camino. Nos pregunta qué pensamos de las otras muestras. «La^3ªes más ácida «, interviene Stanislas. Después de la química, llegó la hora de las matemáticas. Tenemos que calcular la densidad de nuestra mezcla para saber si será una sidra dulce, una sidra demi-brut o una sidra brut.

Personalización y embotellado

Una vez elegida nuestra «receta», podemos llenar nuestra propia botella, darle un nombre y, por último, cerrarla con un tapón de corcho. Cada uno nos iremos con nuestra botella, pero tendremos que esperar al menos 1 mes antes de probarla. ¿Estará mi sidra a la altura? Eso espero.

*El alcoholes peligroso para la salud. Bebe con moderación.

Información práctica