Degustación de quesos y sidras normandos

En Pont-l’Évêque, en Calvados, hay: un gran lago, una estación de tren situada en la línea París-Deauville, la Oficina de Turismo Terre d’Auge, un río (La Touques) y, en el centro de la ciudad, en el número 26 de la rue Saint Michel, una bonita quesería. Su nombre: La Dégusterie. Aquí es donde David Raguet ofrece lo mejor de lo mejor de los productos locales, todos ellos seleccionados con pasión. Y cuando se tiene una quesería en Pont-l’Évêque, ofrecer degustaciones de quesos normandos es algo obvio… como una evidencia.

David Raguet, fundador de la Dégusterie

David Raguet fundó La Dégusterie en 2022 con la idea de dar a conocer la historia de los productos excepcionales de Normandía.

Encuentro con un apasionado

El Pont-l’Évêque es uno de los cuatro quesos con denominación de origen protegida (DOP) de la región, junto con el Camembert de Normandía, el Neufchâtel y el Livarot. David Raguet disfruta haciendo degustar estas cuatro joyas locales, mientras cuenta su historia, a veces novelesca. Lo que le gusta compartir es, sobre todo, su gusto por la tierra y por la excelencia. Los quesos que da a conocer en su tienda no están allí por casualidad. Todos han sido cuidadosamente degustados y seleccionados por el quesero y luego conservados por un maestro afinador de renombre. Un compromiso que ha valido a La Dégusterie ser miembro del famoso «Collège Culinaire de France» desde 2024.

Detrás de cada uno de los cuatro quesos con denominación de origen protegida (DOP) de Normandía hay una forma, un aspecto, una textura, un sabor, una historia y un productor. David Raguet los conoce todos a la perfección. «Lo que me motiva es ser el nexo entre los productores y los consumidores, poner palabras a los sabores y contar la historia de estos productos excepcionales, desde la granja hasta la mesa», resume.

Historia y anécdotas

Ese día, cómodamente instalados en la parte trasera de la tienda, Magalie, Cynthia y Jean-François, tres amigos de paso por Normandía, escuchan atentamente las anécdotas y los consejos de degustación del maestro de la casa. David Raguet es un experto. «El Pont-l’Évêque es un queso que data de la Edad Media. Entonces se llamaba Angelot y, en aquella época, incluso se podían pagar los impuestos con él», explica con una sonrisa. «Por lo tanto, gozaba de gran notoriedad y tenía mucho éxito en el mercado de Pont-l’Évêque. De ahí viene su nombre»

4 quesos y 4 sidras de la región de Normandía

La degustación es un momento para compartir, agradable y, por supuesto, delicioso. Sobre todo porque cada queso se ofrece en combinación con una sidra local. Las diferentes añadas proceden todas de la casa Dupont, con sede en Victot-Pontfol, en el Pays d’Auge. Así, la sidra «Réserve» acompaña al Pont-l’Évêque, la sidra «Blanc de pomme» se combina con el Neufchatêl y la sidra «Triple» con el Camembert. Por último, la «sidra de hielo» aporta un agradable toque de dulzura al Livarot. « Nada sustituye a las combinaciones locales», confirma el artesano quesero. «Tenemos aquí productos que combinan de forma natural». Las combinaciones son armoniosas y realzan cada producto. Los tres amigos están encantados: «Es una auténtica inmersión en la gastronomía normanda y un placer degustar productos de gran calidad. No nos vamos a ir con las manos vacías», coinciden.

El abuso de alcohol es peligroso para la salud, consumir con moderación.

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