Exprimir nuestro zumo de manzana ecológico en el Pays d’Auge

En un bonito día de otoño, llevo a los niños a descubrir cómo se elabora el zumo de manzana, ¡y además ecológico! Vamos a presenciar todas las etapas y también a participar. Al final del día, seguro que seremos unos expertos en la materia.

Hervé de Mézerac, propietario de la finca y amante de las manzanas.

Hervé se hizo cargo de la granja de su padre, que no estaba muy interesado en las manzanas. Hervé plantó cada árbol del huerto, uno por uno, a mano.

Tenemos la suerte de vivir cerca de la finca Domaine de Ouézy, en la región de Pays d’Auge. Nos encanta pasear por allí. Sin embargo, no conocía la parte del huerto. Estoy deseando conocer al propietario. Hervé nos recibe con una gran sonrisa, acompañado de su hijo. El buen humor se instala desde el principio. Hervé nos explica las líneas generales del taller. Vamos a recoger las manzanas, clasificarlas y luego pasar a la etapa de pasteurización. Beberemos el zumo recién hecho.

La cosecha de manzanas en el Pays d’Auge

La recolección se hará a la antigua usanza, a mano. Más tarde, Hervé nos hará una demostración con su máquina recolectora de manzanas. Pero ahora nos toca ponernos manos a la obra. Hervé nos proporciona guantes y nos explica dos o tres cosas que debemos saber. Hay que evitar recoger las manzanas podridas y dejar demasiadas hojas. Sus manzanas no reciben ningún tratamiento químico. «¡No hay huerto ecológico sin ovejas!», insiste antes de continuar: «Pastan la hierba, limpian: son ellas las que abonan». Fresquin rouge, Cimetière de Blangy, Noël des champs (moras en Navidad), etc. Las variedades del Pays d’Auge, desde Carrouges hasta Honfleur, componen el huerto. Con la ayuda de una vara, Hervé sacude enérgicamente un árbol. Los niños están impresionados. Las manzanas caen. Nos toca a nosotros recogerlas, arrodillados, ¡como Boyards! Hervé vierte nuestra cosecha en una gran caja llamada palox. Nos dirigimos a la prensa.

Delante de la prensa

Las manzanas están lavadas. Me encargan clasificarlas. Hervé muerde una manzana. «¡Esta será para zumo!», comenta el profesional. La máquina hace ruido. El apetitoso aroma de la pulpa de manzana ya se extiende por el aire. Cojo a Flavie en hombros para enseñarle lo que ocurre en la prensa. Luego, Hervé pasa a la etapa de pasteurización, que se realiza a 78 grados. ¡Conecta los picos a la boca! Nos hace notar que el jugo extraído es de color naranja, mientras que las manzanas son verdes. Ahora me toca a mí colocar las etiquetas. Aprendo rápido, a pesar de un error de principiante que hace reír a todo el mundo.

El prensado manual y la cata

A continuación, nos dirigimos hacia el castillo. Por el camino, hacemos una parada ante las cabañas construidas en los árboles. Una de ellas es una de las más altas de Europa. Ahora nos encontramos en una pequeña sala donde Hervé nos da más detalles sobre las manzanas. Le pide a Maël que aplaste una manzana con las manos. Una misión imposible, por supuesto. Hervé nos muestra entonces cómo funciona una prensa antigua manual. Los visitantes de la finca se agolpan a su alrededor. ¡Hay que decir que Hervé es muy hablador! A continuación, todos probamos el fruto de nuestro trabajo en equipo. Veredicto: ¡una delicia!

Información práctica

Un lugar único

La finca de Ouézy

El Domaine de Ouézy se articula en torno a su castillo del siglo XIII. La finca se extiende sobre 30 hectáreas. En el parque de animales, donde estos viven en semilibertad, se pueden ver cerdos, vacas normandas y de las Highlands, o incluso alpacas. La granja pedagógica es un lugar importante de la finca. También puede alojarse en originales cabañas, algunas de ellas encaramadas en los árboles. Además, se organizan regularmente actividades para toda la familia.