Normandía, sus huertos llenos de manzanos bordeados de hierba verde, ¡tan verde como una manzana! Esta imagen de postal es inseparable de Normandía. Y con razón, aquí la manzana se presenta en todos sus colores.
Normandía, el vergel de Francia
Las manzanas florecieron en Normandía durante la Edad Media. Más concretamente, en los jardines monásticos. La fruta ofrecía una amplia gama de sabores y, sobre todo, parecía apreciar el clima oceánico de la región. Un sol que calienta sin quemar, una lluvia que riega sin ahogar, un terruño calcáreo y complejo, todo ello atrae a los manzanos. A partir del siglo XIX, los manzanos fueron legión en la región.
¿Cuchillo o sidra?
Cualquiera que haya probado una manzana de sidra sabe que no todas las manzanas saben igual. Hay manzanas «de cuchillo» y manzanas «de sidra». Las manzanas de sidra son más pequeñas y tienen un sabor amargo, característico de una concentración de tanino. Hay cientos de variedades de manzanos en la región, que se pueden descubrir en los huertos conservados. El objetivo de estos huertos es preservar las variedades normandas, sobre todo las más antiguas, para que no caigan en el olvido.
La belle saison
Las manzanas suelen madurar entre septiembre y diciembre. Recoger manzanas «de cuchillo» requiere un poco de pericia, pero se trata de encontrar el momento adecuado: cuando las manzanas tienen el mayor contenido de azúcar. La recogida de manzanas para sidra es un poco menos compleja: hay que esperar a que caigan solas del árbol. En otoño, los huertos están en pleno apogeo, pero es igual de divertido verlos en primavera, cuando los manzanos despliegan sus hermosas flores blancas o rosas.
Sus papilas gustativas en llamas
Pommeau, sidra, calvados, sin olvidar el zumo de manzana, las manzanas de aquí se beben. Mientras que el pommeau, una preciosa mezcla de zumo de manzana de sidra y calvados, se sirve mejor como aperitivo, el calvados, considerado un licor, suele servirse al final de la comida para facilitar la digestión. Pero los códigos están cambiando, y ya no es raro ver un cóctel servido a base de calvados. En cuanto a la sidra, puede servirse como bebida refrescante en el almuerzo o la cena, o, para los golosos, como merienda con un trozo de tarta de manzana, ¡por supuesto!
¿Quieres otro trozo de tarta?
La tarta normanda es la más generosa de todas las tartas de manzana. En esta tarta, popular entre grandes y pequeños, las manzanas se colocan sobre una masa quebrada. Están acompañadas de un relleno dulce de crème fraîche de Isigny, almendras en polvo y un toque de calvados. Pruébelo aún caliente para disfrutar de todos sus sabores.