Blandos, suaves, musculosos y con carácter, le seducirán en cualquier comida: son… bueno… ¡quesos normandos! Y cuando se trata de quesos DOP como el Camembert de Normandie, el neufchâtel, el livarot o el pont l’évêque, es inevitable querer saber más sobre su historia y su degustación. Allá vamos.
La estrella de las estrellas: ¡Camembert!
El Camembert es sin duda uno de los quesos más conocidos del mundo. Su historia se remonta al siglo XVIII. Sigue habiendo dudas sobre su origen exacto. Se dice que el Camembert fue creado por una tal Marie Harel, granjera de Normandía, que un día recibió consejos sobre la fabricación de quesos de un sacerdote de la región de Brie. Fue su hija quien desarrolló la producción de este queso de leche de vaca de corteza blanca. En 1983, se convirtió en DOC (denominación de origen controlada) antes de convertirse en DOP (denominación de origen protegida) en 1996. En la historia de este queso, cabe destacar que sedujo al emperador Napoleón III y que su comercialización se vio favorecida por la mítica caja de madera inventada en 1890. Un buen destino para este queso, ¡una de las joyas de la corona de la gastronomía francesa!
Livarot en alza
He aquí otro queso que lleva el nombre de una ciudad de Calvados. Es un queso de leche de vaca que se menciona desde el siglo XVII. En su origen, el Livarot era un queso de larga conservación que se conservaba de 4 a 6 meses. Su sabor debía de ser… ¡musculoso! Su destino estaba estrechamente ligado al de la mantequilla, ya que los campesinos utilizaban la leche de vaca para fabricar mantequilla o livarot, un queso magro rico en proteínas. Esta producción, muy local, se extendió después. Rodeado de franjas de vegetación llamadas «laîches», es un queso de color naranja lavado que se puede degustar de marzo a diciembre. ¡Una auténtica delicia! Para la anécdota, estas 5 tiras le valieron el apodo de «Coronel».
El antepasado de los normandos: Neufchâtel
El Neufchâtel es sin duda uno de los quesos más antiguos de Normandía, ya que data del siglo XI. Elaborado con leche de vaca, es originario del Pays de Bray y, más concretamente, de la ciudad de Neufchâtel-en-Bray. Lo que lo hace especial es su forma de corazón. ¿Cómo resistirse? Se cuenta que, durante la Guerra de los Cien Años, las muchachas las regalaban para conquistar el corazón de los soldados ingleses. En 1969 se le concedió la denominación de origen controlada (AOC) y, desde entonces, su textura suave y ligeramente amarga y su corteza florecida seducen a los gourmets.
Todos los fans de Pont L’évêque
Desarrollado por los monjes cistercienses en el siglo XII, es otro queso que lleva el nombre de su ciudad. Es un queso de vaca (¡Normandía obliga!), elaborado con leche fresca no ácida del Pays d’Auge. Se necesitan 3 litros de leche para elaborarlo, después de cocerlo a 40° y añadirle cuajo. Obtuvo su AOC en 1972. Antiguamente se conocía como «l’angelot» y adoptó su nombre definitivo en el siglo XVII. Tiene una textura suave y refinada y una corteza blanquecina lavada. «Todo el mundo lo ama porque está hecho con tal arte que, joven o viejo, no es más que nata», decía un poema en 1622.
A la cocina
- Lo bueno de los quesos normandos es que se pueden degustar solos con una buena baguette o en sabrosas y sutiles recetas.
- Para empezar, se pueden convertir en salsas fundiendo medio queso, cortado en trozos pequeños, en medio litro de nata entera a fuego muy lento. Ya sea Livarot, Pont l’Evêque o Camembert, el resultado es sorprendente. Utilice estas salsas para acompañar carnes blancas o ternera a la parrilla. Añada una pizca de hierbas frescas antes de servir.
- Pont l’évêque también está delicioso sobre una tostada caliente al estilo de una bruschetta italiana. Tostar durante 5 minutos en un horno caliente y cubrir con una ensalada crujiente antes de servir.
- Para degustar el neufchâtel y su sabor característico, ¿por qué no disfrutar de él en una tarta templada o en una ensalada crujiente con rábanos, manzanas y almendras tostadas?
Nuestra receta de tarta con 4 quesos DOP de Normandía
Ingredientes
- Masa quebrada lista para usar
- 1 medio queso Camembert
- 1 medio neufchâtel
- 1 medio pont l’évêque
- 1 medio livarot
- 2 cebollas rojas
- 1 diente de ajo
- 1 manojo de perejil
- 100 g de piñones o almendras laminadas
- 2 huevos
- 300 g de nata Normandía entera
- 1 comino en polvo
- 2 cajas de aceite de oliva
- Pimienta
Preparación
- Picar las cebollas y rehogar en 2 cajas de aceite de oliva, salpimentar y cocer durante 10 minutos sin que se doren demasiado. Dejar enfriar.
- Extender la masa quebrada y forrar el molde.
- Cortar los 4 quesos en dados de 2 cm.
- Picar el ajo y el perejil.
- Pinchar la base de la tarta con un tenedor y disponer las cebollas precocidas, añadir el queso cortado en dados y espolvorear con perejil y ajo.
- En un bol, bata los huevos, el comino y la nata y sazone generosamente con pimienta, pero no añada sal.
- Rociar la mezcla sobre la tarta y añadir los piñones o las almendras. Hornear de 35 a 40 minutos.
- Servir caliente con una ensalada aliñada con una vinagreta de ajo. ¡Que aproveche!
Nuestra selección de Experiencias Normandas
Las Experiencias Normandas son joyas locales que darán sentido a tu viaje. Conocerás a normandos apasionados y apasionantes.
