Prensar su zumo de manzana biológico en el País de Auge

Aprovechando un bello día de otoño, me llevé a los niños a descubrir cómo se elaboraba el zumo de manzana, ¡y biológico!  Asistimos a todas las etapas y pudimos participar. Cuando acabó el día, ¡éramos unos auténticos expertos! 

Tenemos la suerte de vivir cerca del Domaine de Ouézy, en el País de Auge. Nos encanta pasear por ahí. Sin embargo desconocía el vergel. Hervé, el propietario nos acogió con una gran sonrisa. Estaba acompañado de su hijo. Nos sentimos a gusto nada más llegar. Nos explicó las distintas etapas de lo que íbamos a hacer. Consistía en recoger manzanas, separarlas y pasteurizarlas y beber el zumo recién elaborado.

La cosecha de manzanas del País de Auge

Cosechamos como se hacía antiguamente, manualmente. Más tarde, Hervé nos enseñó con su máquina como recogían las manzanas. Pero nosotros nos pusimos manos a la obra. Hervé nos dejó unos guantes y nos explicó dos o tres cosas que debíamos saber. Evitar recoger las manzanas podridas y dejar demasiadas hojas. Sus manzanas no reciben ningún tratamiento químico. « ¡No hay vergeles sin ovejas! », insistió antes de seguir: « Se comen la hierba, limpian y son ellas las que abonan el terreno ». Fresquin rouge, Cimetière de Blangy, Noël des champs (maduran en navidad), etc. Las variedades del País de Auge entre Carrouges y Honfleur, componen este vergel. Con la ayuda de un recoge-frutas, Hervé sacudió un árbol con energía. Los niños estaban impresionados. Las manzanas se cayeron. ¡Nos tocó recogerlas, de rodillas! Hervé echó nuestra cosecha en una gran caja que llaman palox. Estábamos listos para ir a la prensa. 

Delante de la prensa

Las manzanas ya estaban lavadas. Me designó para separarlas. Hervé dio un mordisco en una manzana. « ¡Manzanas para zumo! », comentó el profesional. La máquina hacía ruido. El olor a manzana se expandió. Me subí a Flavie a los hombros para enseñarle lo que pasaba en la prensa. Luego Hervé pasó a la etapa de pasteurización, que se hace con 78 grados. ¡Empezó a salir el zumo! Nos hizo fijarnos en el color naranja del zumo mientras que las manzanas eran verdes. Me tocó pegar las etiquetas. ¡Rápidamente me acostumbré a pesar de un error de principiante que hizo reír a todos!

Trabajo manual y degustación

Nos acercamos después al castillo. De ruta, nos detuvimos delante de las cabañas colgadas de los árboles. Una de ellas es la más alta de Europa. Llegamos a una pequeña sala donde Hervé nos dio más información acerca de las manzanas. Le pidió, entonces, a Maël que triturara una manzana con las manos. ¡Misión imposible! Hervé nos enseñó como funcionaba la prensa antigua, manual. Los visitantes de la propiedad se acercaron. ¡Hay que reconocer que tiene mucha labia! Todo el mundo probó el fruto de nuestro trabajo en equipo. ¡Una delicia!

Los datos prácticos comunicados pueden sufrir modificaciones.

Hervé de Mézerac

Propietario y apasionado de las manzanas

Hervé tomo el relevo de su padre que no trabajaba este producto. Hervé plantó cada árbol del vergel, manualmente uno a uno.