El camembert de granja del Champ Secret

El camembert es mi queso favorito así que no podíamos perdernos la visita de la granja situada en la provincia del Orne, en el corazón del boscaje de Domfront. Cuando llegamos al pueblo de Champsecret, estábamos muy emocionados con la idea de descubrir los secretos de elaboración de uno de los mejores camemberts artesanales de la región.

Maestros artesanos, de generación en generación

Nos cuentan que ya son tres las generaciones que se han sucedido en la granja del Champ Secret. Patrick se instaló en 1980 y a él se unió Francine en 1990. El diseño del proyecto de apostar por la calidad se realizó a partir del 2000. Los agricultores, al aplicar naturalmente lo que sus antepasados siempre han hecho, responden sin pretenderlo a las normas bio, artesanales y de denominación AOP. Como dice el dicho: «Más sabe el diablo por viejo que por diablo».  

Tierra de vacas felices

También nos explicaron que durante nueve meses la mayoría de las vacas normandas pastan en libertad. En invierno se alimentan de los cereales y del heno «elaborados a la antigua », cultivados in situ. Una multiproducción que permite la autonomía y la trazabilidad completa de los productos. Aquí no se da maíz, no se dan OGM, nada de pesticidas. ¡Resultado! Una leche de una calidad irreprochable y un Camembert du Champ Secret, auténtico. ¡Es increíble! Los granjeros se han reapropiado de las técnicas de producción de antaño adaptadas a unas herramientas de trabajo modernas y respetuosas con el medioambiente. ¡Qué listos y que visionarios! La alimentación sana asociada a un ordeño tranquilo produce una leche rica en proteínas y asegura el perfecto equilibrio entre el animal y la naturaleza. Como decía Carmen con razón: «¡Así tenía que ser siempre!».

Realizado por Marie Lemesle

El placer sano de los gourmets

Descubrimos un queso con tres denominaciones. ¡El Camembert du Champ Secret es único! La certificación de agricultura biológica 100% que garantiza la ausencia de productos químicos en todos los tramos de su producción, desde el campo hasta la venta. El término fermier (granjero) asegura, en su caso, que la leche ha sido producida y transformada in situ. Por último, la denominación de origen protegida (Appellation d’Origine Protégée) reivindica la región de origen, en este caso Normandía. La quesería responde a cuatro valores indisociables de su denominación AOP: un rebaño compuesto de un 50% de vacas normandas, un mínimo de seis meses de pasto, leche cruda y un moldeado con cinco cucharones. ¡La excelencia de los quesos!

Visitas transparentes

Se nota que la quesería fue concebida para las visitas. Posee grandes ventanales que bordean la sala de fabricación y la sala de curación. Realizamos la visita guiada de la granja y de la quesería, el circuito libre para descubrir los animales y la tan esperada degustación de productos 100% naturales. ¡¿Será esto el paraíso?!