Le Petit Jardin
En un romántico entorno campestre, Le Petit Jardin le da la bienvenida en el recinto del Château. El menú se centra en la calidad y la frescura de los productos locales. Le Petit Jardin es el lugar ideal para almuerzos, cenas, cócteles y actos de empresa.
Nuestro chef François PELLETEY
«Me apasionan las verduras.
En mis platos, intento destacar un ingrediente clave, como un hilo conductor, que luego utilizo en todas sus formas. Por respeto al producto, no tiro nada. Conservo las peladuras para caldos, infusiono aceites con las hojas y cuando embolso una fruta, guardo el almíbar para hacer sorbetes.
Con las verduras, busco la frescura, pero también me gusta fermentar los productos y añadir acidez a mis platos, como elemento sorpresa.
Lo que me gustó enseguida de La Chenevière fue su permacultura y trabajar directamente con su horticultor, Pierre Vandaële. No quiero reinventarlo todo en Le Petit Jardin, sino seguir los pasos de Hugo Genty, el antiguo chef del restaurante, y añadir mi toque personal». Al igual que Hugo y Didier Robin, los chefs de Le Botaniste, me gusta trabajar con productores locales. El circuito corto y el desperdicio cero son valores que aprendí cuando trabajé en restaurantes de Montreal, como O’Thym.
Soy originario de Bayeux y estoy encantado de volver y de redescubrir los productos locales y el marisco que tenemos tanta suerte de tener y que espero poder honrar en mi carta»
Sellos y categorización
Localización
Cerca de un puerto
Horario de recepción y apertura
Animales aceptados
Acogida de grupos
Lenguas habladas
Especialidades culinarias
- Cocina tradicional
Si