Le Botaniste
Una vez cruzada la avenida de tilos, se entra en un suntuoso jardín de estilo inglés que rodea una casa solariega del siglo XVIII. Este jardín, al igual que el menú del restaurante, cambia con las estaciones, gracias a su huerto de permacultura. Cedros libaneses centenarios, árboles Ginko Biloba y Sequoia y una variedad de rosas antiguas completan el ambiente, al igual que las glicinas y la hiedra que decoran los muros de las antiguas caballerizas.
Atraviese las puertas de la antigua casa solariega, donde le darán una cálida bienvenida y le sentarán a la mesa del Botánico, donde la naturaleza reina no sólo en los platos sino también en la decoración, con herbarios en las paredes, sillas en tejidos florales, arreglos de flores secas y toques de verde, beige y dorado en la decoración. Los grandes ventanales que rodean las mesas ofrecen una vista majestuosa de los árboles antiguos y exóticos del parque, que se iluminan por la noche.
Didier Robin, Chef des Cuisines, y Hugo Genty, Chef adjunto de Le Botaniste, son apasionados de la cocina con productos de la granja de Normandía. Preocupados por la tradición y el respeto al medio ambiente, se abastecen exclusivamente de los mejores productores de la región y favorecen el uso de canales de distribución cortos para el suministro de alimentos ecológicos. El pastelero Simon Beauruelle prepara postres deliciosos y creativos, y siempre ofrece una opción sin gluten, sin alérgenos o vegana.
Los tres trabajan en armonía con los jardineros y el horticultor ecológico del castillo, Pierre Vandaële, para sacar el máximo partido a los cultivos del huerto de permacultura. El huerto es un auténtico laboratorio natural, con más de 100 variedades de verduras, frutas, flores y hierbas aromáticas, cada una con su propia subespecie, que inspiran una cocina cada vez más inventiva y variada. Como parte de su compromiso con la protección del medio ambiente, desde 2012 el restaurante ofrece a sus clientes miel de sus propias colmenas, que se utiliza en la cocina, en el bar en cócteles y también está disponible para la venta.
Sellos y categorización
Localización
A orillas del mar
Horario de recepción y apertura
Acogida de grupos
Lenguas habladas
Especialidades culinarias
- Cocina gastronómica
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