Paseo gastronómico entre ostras y mejillones en Agon-Coutainville

Salimos hacia Agon-Coutainville, en la costa oeste de la provincia de la Manche, donde nos esperaba Hervé. Nos lo contó todo sobre los mejillones de bouchot y las ostras a través de un paseo gastronómico y una degustación rodeados de criaderos de ostras.

Paseo de 1h30 con marea baja

Desde que llegamos a Agon-Coutainville, nos encantó este pueblo costero familiar de la provincia de la Manche, que ha sabido conservar su autenticidad. Estábamos de vacaciones entre amigos por la zona y nos acercamos unos cuantos para disfrutar de este paseo. Nos subimos a bordo de un vehículo extraño, una mezcla de tractor y de autocar anfibio, ¡muy cómodo! Circulamos despacio por la playa con marea baja. Bordeamos el paseo marítimo que protege a las casas de las grandes mareas. Con sus 350 km de costas, el coeficiente de las mareas de la provincia de la Manche puede alcanzar 120. ¡Aqui el mar se puede más de un kilómetro! La playa de Agon es conocida por ser un buen lugar para el marisqueo.

 Después de cruzar una zona aislada, nos adentramos hacia el mar. Las primeras estacas de mejillones se extienden en el horizonte. Los alineamientos perfectamente geométricos nos recordaron a una obra de arte. Recorrimos el mismo camino que siguen los trabajadores del mar. 45 empresas se dedican aquí a la cria de mejillones y otros 20 a la cria de la ostra. Los moluscos se nutren y se desarrollan gracias a los nutrientes del río y del mar.

¿Ostras durante todo el año?

Nuestro guía nos explicó que los mejillones se recogen en agosto antes de su comercialización y así liberar las estacas e instalar las larvas que empezarán a crecer a pesar de los ataques de sus dos predadores: los bígaros y las doradas. En lo que se refiere a las ostras, se da la vuelta a las bolsas y se sacuden con fuerza. Aunque, hoy en día, se pueden comer ostras todo el año, existe aún así una época del año determinada para ello. Tradicionalmente, se comían ostras entre septiembre y abril, los meses con « r ». Durante los otros cuatro meses, entre mayo y agosto, las ostras se reproducen. Hablamos entonces de ostras “carnosas”.

Probamos la pesca con salabre

El tractor se para: Hervé nos invitó a bajarnos. Nos quitamos los zapatos y nos remangamos los pantalones, para andar por la arena hacia uno de los últimos corrales de pesca de la provincia de la Manche que tiene aún actividad. Estos corrales, especie de trampa naturales en forma de embudo, capturan a los peces gracias a los movimientos de la marea. Basta entonces con recoger esta pesca milagrosa (una caballa) gracias a un salabre. ¡Lo probamos y no fue tan fácil! Hoy en día este tipo de pesca divierte a un grupo de amigos que reparan sus paredes con madera de sauce, y comparten el pescado que acabará en una parrilla.

Degustación en la playa

¡El aire del mar nos abrió el apetito! Al acabar nuestro paseo, Hervé nos había preparado un bufet en la playa con vistas hacia el infinito. Un paréntesis poético y gustativo en el que nos deleitamos con marisco, ostras y patés de pescado, acompañados con la tradicional copa de vino blanco. ¡El tiempo pasó volando!

Los horarios y las tarifas comunicados están sujetos a modificaciones.